Achar and Murabba tips
आचार व् मुरब्बा बनाने की विधि
अचार व मुरब्बा बनाने व रख रखाव की अनोखी जानकारी
- आम का अचार तैयार करते समय यदि सरसों के कच्चे तेल को खूब अच्छी तरह गर्म करके, उसे ठण्डा करके डाला जाए तो अचार को धूप में नहीं रखना पड़ेगा और न ही फुफंदी लगेगी ।
- आचार रखने से पहले सूखे मर्तबान में हींग की धूनी देने से अचार सुगन्धित बनता है तथा काफी दिनों तक खराब भी नहीं होगा
- आम का अचार यदि खराब होने लगे तो उस पर थोड़े नमक की तह बिछा दीजिए ।
- नींबू का अचार यदि खराब महक देने लगेण् तो उसमें थोड़ा सा सिरका डाल दें, अचार फिर से महकने लगेंगा।
- नींबू का अचार यदि खराब होने लगे तो उसमें थोड़ा सा नींबू का रस डाल देने से ज्यादा स्वादिष्ट और सुगंधित बनता हैं
- मुरब्बा बनाते समय फलों की चाशनी में एक चम्मच ग्लिसरीन मिला दें। इससे चीनी कम लगती है र मुरब्बा ज्यादा स्वादिष्ट ओर सुगंधित बनता है।
- मुरब्बे के लिए सेब उबालते समय पानी में चुटकी भर नमक मिला दें। मुरब्बा ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा एवं चीनी भी कम लगेगी और वह अधिक दिन तक खराब नहीं होगा।
- यदि नींबू का अचार खराब हो रहा है तो उसमें चीनी डाल दीजिए। स्वाद भी नया ओ जाएगा और चार भी सुरक्षित रहेगा।
- अचार रखने से पहले मर्तबान में हींग का पाउडर मल देने से अचार काफी दिनों तक खराब नहीं होता।
- अचार खत्म होने पर उकसे तेल व मसाला बच जाता है। बचे हुए तेल व मसाले में हरी या लाल साबुत मिर्चे ओर अदरक काट कर डाल दें और दो चार दिन धूप में रख दें। स्वादिष्ट अचार तैयार हो जाएगा।
- एक चम्मच अचार का मसाला बेसन के घोल में मिला लें तो पकौड़े कुरकरे हो जाऐंगे।
- यदि अचार खराब हो गया हो तो फफूंदी वाला भाग हटाकर थोड़ी सी पिसी हुई चीनी छिड़क दें व दो-तीन दिन धूप में रखें। फिर हिलाकर दूसरी बरनी में भरकर रखें।
- कच्चे आम लेकर उन्हें छीलकर बारीक टुकड़ो में काटकर नमक मिर्च व थोड़ी सी हींग डाल कर रख दें। जब भी चटनी पीसें एक चम्मच इसमें से डाल ले। ताजा खटाई से चटनी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।